TORINO
CIUDAD Y COCINA

Llegado a Europa desde América, el chocolate se utilizó en un primer momento como bebida picante y amarga sobretodo en España. Posteriormente se le añadieron azúcar y vainilla, y se empezaron a producir las primeras tabletas, que junto con la bebida tuvieron mucho éxito en el entorno noble y eclesiástico. Fue pero con su llegada a Italia en el siglo XVII, que el utilizo del chocolate como postre fue desarrollado creando innumerables nuevas recetas. Desde el principio, Turín se afirmó como el mayor centro de producción nacional, junto con Venecia y Firenze, y entre los principales en Europa. Fue aquí que a finales del siglo XVIII el repostero Doret creó el primer bombón de chocolate tal como se conoce hoy en día. Siempre en Turín se elaboraron recetas que se difundirían en toda Europa, como la del gianduja, personaje folclórico piamontés. Desde entonces el chocolate se ha convertido en unos de los principales productos típicos de Turín y del Piamonte, dando inicio a una tradición que sigue viva en los cafés, las pastelerías y los centros manufactureros de la ciudad y sus alrededores. Guido Gobino, uno de los más importantes productores locales, y Eleonora Fraile, dueña del bar historico Al Bicerin, nos cuentan en esta entrevista la historia del chocolate desde su llegada a la ciudad hasta hoy en día, explicando como este ha influido en los comercios y tradiciones locales y sigue formando parte de la economía y cultura turinesas.